Carpaccio aus weißen Pfirsichen
Zutatenliste
| 50 g | Walnusskerne möglichst frisch |
| notfalls getrocknete | |
| 4 gr. | Reife weiße Pfirsiche |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Grüne Pfefferkörner, eingelegt |
| 2 | Zweige Zitronenmelisse oder - |
| 2 | Fenchelknollen das Grün |
| 150 g | Parmesankäse am Stück oder wahlweise - |
| 100 g | Bündner Fleisch |
Zubereitung
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Schritt 1
Von den Walnusskernen die feinen Häutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die
Häutchen leicht abziehen.
Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
kochendem Wasser übergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt
abschrecken, dann häuten. Pfirsiche halbieren, die Steine auslösen.
Die Früchte in dünne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln,
damit sie schön hell bleiben.
Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mörser fein
zerdrücken, über die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse-Blättchen
abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.
Mit dem Gurkenhobel den Parmesankäse in feinen Spänen über die
Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Bündner Fleisch servieren möchte,
schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stücke und
verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshälften oder
Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und
trockenem Weisswein servieren.
*
Stern 33/94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 09.09.94
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