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Bulgur-Fleisch-Klößchen (Kibbeh Mischwye)

Bulgur-Fleisch-Klößchen (Kibbeh Mischwye)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Fuer die Fuellung die Walnusskerne grob hacken. Das Fleisch kalt
    abspuelen, trockentupfen und in etwa 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden.
    Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln. Ghee oder Schmalz in einer grossen
    Pfanne erhitzen und das Fleisch bei grosser Hitze so lange anbraten,
    bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufuegen und unter
    Ruehren glasig braten. Salz, Gewuerze, Walnuss- und Pinienkerne
    dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Fuellung beiseite stellen.
    Fuer die Kloesschen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken,
    umruehren, Wasser abgiessen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann
    Bulgur in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine
    Stuecke schneiden. Zwiebel schaelen und klein wuerfeln.
    Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen.
    Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und
    Paprika dazugeben und alles noch zwei- bis dreimal durch den
    Fleischwolf drehen, bis das Fleisch sehr fein zerkleinert ist. Die
    Mischung mit den Haenden gut durchkneten, so dass sich alles gut
    verbindet.
    Eine Schuessel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den
    Bulgur-Fleischteig in 24 (bezogen auf 4 Portionen) Teile teilen. Aus
    jedem Teil mit angefeuchteten Haenden ein eifoermiges Kloesschen
    formen.
    In jedes Kloesschen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Oeffnung
    druecken. Dafuer das Kloesschen am besten in die linke Hand nehmen und
    zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Oeffnung
    vergroessern, je duenner die Teigschicht dabei wird, umso besser. aber
    Vorsicht, sie darf in keinem Fall reissen!
    Einen Teil der Fuellung in jedes Kloesschen geben, die Oeffnung mit
    feuchten Haenden gut verschliessen. Die Enden der eifoermigen
    Kloesschen zu Spitzen formen. Backofen auf 75°C vorheizen.
    Oel in einer hohen schweren Pfanne erhitzen, bis an einem
    hineingehaltenen Holzstaebchen Blaeschen emporsteigen. Dann die
    Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten. Die Kloesschen
    portionsweise unter Wenden in etwa 3-4 Minuten braun und knusprig
    fritieren. Auf Kuechenpapier entfetten, im Backofen (Umluft 50°C) bis
    zum Servieren warmhalten.
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