Braunkohl mit Pinkel (Bremer Art)
Zutatenliste
| 2 kg | Braunkohl |
| ½ l | Wasser oder Fleischbrühe |
| 150 g | Schweine-, Gänse-, oder |
| Entenschmalz | |
| 2 EL | Hafergrütze |
| 1 TL | Salz |
| 5 TL | feingehackte Zwiebeln |
| 2 TL | Senf |
| 1 TL | Pfeffer |
| 1 | Pinkel pro Person |
| 250 g | Kassler pro Person |
| 1 x | Kochwurst pro Person |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zwiebeln werden in dem heissen Schmalz angedünstet, dann
schichtweise der vorbereitete Kohl, Hafergrütze, Zucker und Salz
hineingegeben, die heisse Brühe darüber gegossen und alles 10
Minuten gekocht. Dann den Topf gut durchschütteln, fest
zudecken und 2-3 Stunden sanft schmoren lassen. Die Pinkelwurst
wird in der letzten Stunde auf den Kohl gelegt und mitgekocht.
Meine Oma kocht ausser der Pinkel noch Kassler, Kochwürste
sowie Bauchspeck, der vorher gesalzen wurde, mit, wobei der
Kassler und der Bauchspeck schichtweise mit dem Kohl in den Topf
gelegt und von Anfang an mitgekocht wird. Pinkel und Kochwurst
kommen wie oben die letzte Stunde oben auf. Ich mag es ausserdem am
liebsten, wenn die Pinkel beim Kochen zerplatzt und sich mit dem
Kohl vermischt.
Zum Kohl: Am besten schmeckt der Kohl im Winter, wenn er bereits
Frost bekommen hat (zur Not kann man sich mit der Tiefkühltruhe
behelfen). Man verliest ihn, indem man die grossen Blätter und die
dicken Rippen ablöst. Dann wird der Kohl gewaschen, mit kochendem
Wasser überbrüht und ganz grob gehackt.
02.02.1994
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