Brasilianischer Bohneneintopf
Zutatenliste
| 1 kg | Bohnenkerne, braun od. schwarz |
| 2 | Schweinefüsse |
| Sonnenblumenöl | |
| 250 g | Räucherspeck, durchwachsen |
| 500 g | Schweinekamm, mager |
| 4 | Zwiebeln |
| 10 | Knoblauchzehen |
| 250 g | Kasseler ohne Knochen |
| 250 | Räuchersalami, scharf |
| 3 | Chilischoten, getrocknete |
| 1 EL | Koriander |
| ½ TL | Curcuma |
| Pfeffer und Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in frischem Wasser mit den Füßchen im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Anschliessend die Füßchen ausbeinen und das Fleisch klein schneiden.
Kamm, Kasseler und die Wurst in mundgerechte Stücke bzw. Scheiben schneiden, Zwiebeln, Knoblauch und Speck würfeln.
In einem grossen Topf Speck in etwas heissem Öl auslassen, Fleisch darin anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
Die Bohnen mit der halben Kochflüssigkeit, zerbröckelte Chilischoten, Füßchenfleisch, Kasseler und Wurst zugeben, alles mit den Gewürzen abschmecken und das Gericht auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Am Schluss den Eintopf eventuell nochmals abschmecken, 10 Minuten ohne Wärmezufuhr ziehen lassen und anschliessend heiss im Topf servieren.
Beilage: reichlich frisches Baguette
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