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Bollito Misto mit grüner Sauce

Bollito Misto mit grüner Sauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    1. Schritt: Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und Lauch
    putzen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen. Die beiden Zwiebeln
    abziehen und in der Mitte quer durchschneiden. Einen großen
    Suppentopf auswählen (der alles Fleisch fasst) und ohne Fett stark
    erhitzen. Die Schnittflächen der Zwiebeln so lange fest auf den
    Topfboden drücken, bis sie fast schwarz sind - das gibt später das
    besondere Aroma.
    2. Schritt: Etwa vier Liter Wasser, Salz, die zerkleinerten Gemüse,
    Pfeffer, Piment und die Zwiebelhälften im Suppentopf zum Kochen
    bringen. Rindfleisch ins siedende Wasser legen, Schaum abschöpfen,
    nach einer tunde Kochzeit auch das Kalbfleisch, die Zunge und die
    Poularde zugeben.
    3. Schritt: Nach einer weiteren Stunde Kochzeit die Kalbszunge aus der
    Brühe nehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken, nach einem
    Kreuzschnitt an der zungenspitze die Haut abziehen und die Zunge
    wieder zurück in den Topf geben. nach weiteren 20 Minuten die
    Schweinswurst zum Erhitzen einlegen. Alles Fleisch ist nach insgesamt
    zweieinhalb Stunden Garzeit saftig zart.
    4. Schritt: Für die grüne Sauce Blattpetersilie von den Stengeln
    zupfen, sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe pellen, ebenfalls
    feinhacken. Sardellenfilets musartig zerdrücken. Vom Brötchen die
    harte Kruste abschneiden. Das weiche Innere mit dem Rotweinessig
    übergießen, ausdrücken und in Flöckchen zupfen. Kapern und Cornichons
    kleinschneiden. Alle diese Zutaten gut miteinander vermischen und
    dann das Olivenöl unterrühren. Nach bedarf noch mit ein wenig
    Rotweinessig, Salz und Pfeffer pikant würzen.
    5. Schritt: Nur soviel vom Fleisch aufschneiden, wie sofort serviert
    wird, den Rest in der Brühe lassen. Mit Cornichons oder Senffrüchten
    und Petersilie garniert auftragen. Sauce dazu reichen.
    TIP: Vor dem Fleischgang eine Brühe servieren. Aus den Resten von
    Fleisch und Brühe wird am nächsten Tag eine kräftige Suppe.
    :Pro Person ca. : 801 kcal
    :Pro Person ca. : 3354 kJoule
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