Böhmischer Lendenbraten
Zutatenliste
| 800 g | Rinderfilet oder Schmorbraten |
| 100 g | Räucherspeck |
| ½ Bund | Suppengemüse, geputzt, gewürfelt |
| 1 | Zwiebel, gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Pfefferkörner und Thymian |
| 10 | Kapern, gehackt |
| 1 EL | Sherry-Essig |
| 3 EL | Sherry |
| 125 ml | Fleischbrühe und Rotwein |
| 125 g | Sahne, saure |
| Salz, Zitronenpfeffer, Öl, Sossenpulver |
Zubereitung
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Schritt 1
Speck klein würfeln und in einem Bräter auslassen. Das Filet im heissen Fett rundum scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen.
Im Restfett Gemüse -, und Zwiebelwürfel fünf Minuten anbraten, die Zutaten "Lorbeer ... Rotwein" beifügen, alles gut mischen, den Braten wieder hinein legen, mit Bratsud begiessen und das Fleisch zugedeckt 120-150 Minuten bei kleiner Hitze gar schmoren lassen - nach der halben Garzeit
das Fleischstück wenden.
Anschliessend den Braten in Scheiben schneiden und dicht in Alufolie gewickelt im Backofen warm stellen.
Den Bratsud durchseihen, mit Sahne verfeinern, mit etwas Sossenpulver binden und heiss zum Braten servieren.
Beilagen: gefüllte Champignons, Klösse und Feldsalat
Getränk: einen kräftigen Rotwein
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