Blutwurstravioli
Zutatenliste
| 1 | Ei |
| 3 | Eigelb |
| ½ TL | Kaltgepresstes Distelöl |
| 1 Msp. | Salz |
| 200 g | Mehl |
| 4 | Dicke Scheiben Blutwurst (à 50 g) |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Nudelteig:
Ei, Eigelb, Oel und Salz in eine Schuessel geben und mit dem Mixer
oder Schneebesen gut verruehren. Nach und nach das Mehl dazu sieben
und mit den Haenden so lange weiterkneten, bis sich der Teig vom
Schuesselboden loest. Der Nudelteig muss schoen glatt, aber noch fest
und zaeh sein. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und 30
Minuten kuehl stellen.
Dann den Teig durch eine Nudelmaschine bis zur gewuenschten Staerke
ausrollen. Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig auch auf einer
bemehlten Flaeche ausrollen, zehn Minuten antrocknen lassen und zur
gewuenschten Staerke ausrollen.
Fuellung und Fertigstellung:
Eigelb und Milch mischen. Etwa 100 g des Nudelteiges sehr duenn
ausrollen.
Blutwurstscheiben daraufgeben und schnell mit dem mit etwas
Eigelb-Mischung eingepinselten Nudelteig bedecken. Gut andruecken und
mit einem Teigraedchen in Form schneiden. Wasser in einer Kasserolle
oder einem flachen grossen Topf mit einer Prise Salz und Olivenoel
zum Kochen bringen. Kuechenkrepp hineinlegen und die Ravioli auf
einer Lage Pergament- oder Backpapier in das Wasser hineingeben. Bei
kleiner Hitze drei Minuten koecheln lassen.
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