Blätterteig Gärtnerin (Coussind De Mille Feuilles Jardin)
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Blaetterteig ca. 3 mm dick auswallen, 10 Rechtecke zu
14x10 cm schneiden - Auf Backblech geben, 30 Minuten an der Kuehle
ruhen lassen - Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad im Backofen oder
Konfek- tomat backen - Einen Deckel wegschneiden - Karotten und
Kohlrabi schaelen und Staebchen schneiden - Cipolotti ruesten und
vierteln - Kefen ruesten, waschen und blanchieren - Rahm, Eigelb und
Maizena zusammen verruehren - Schnittlauch fein schneiden
Zubereitung - Alle Gemuese in Butter schwenken, wuerzen - Im Kalbsfond
knapp
weichduensten, abtropfen und warmstellen - Den Fond zur Haelfte
einreduzieren - Die Liaison zum Fond geben und vorsichtig erhitzen -
Das Gemuese zur Sauce geben, abschmecken - Auf die warmen
Blaetterteigkissen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen - Deckel
schraeg aufsetzen
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
