Apfel-Salat mit Brunnenkresse und Kalbsmedaillons
Zutatenliste
| 40 g | Mandelblättchen |
| 1 Bund | Brunnenkresse |
| 300 g | Äpfel (z.B. Elstar) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Apfeldicksaft (a.d. Reformhaus) |
| 1,50 l | Apfelessig |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | |
| 6 EL | Sonnenblumenöl |
| 20 g | Butter |
| 12 kl. | Kalbsmedaillons ca.400 g |
| 75 ml | Kalbsfond aus dem Glas |
| 75 ml | Weißwein trocken |
| ¼ l | Schlagsahne |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Mandelblaettchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun roesten. Die
Brunnenkresse waschen und die Blaettchen von den Stielen zupfen. Die
Aepfel waschen, vierteln, Kerngehaeuse entfernen und in Stifte
schneiden, dann mit Zitronen- und 2 tb Apfeldicksaft mischen. Den
Apfelessig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker, dann mit 5 tb Oel
verruehren. Brunnenkresse und Apfelstifte mit der Vinaigrette mischen.
Die Butter und das restliche Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Die
Kalbsmedaillons salzen, pfeffern, von jeder Seite etwa 2 Minuten in
der Pfanne braten, aus der Pfanne heben und warmhalten. Den Bratfond
mit Kalbfond und Weisswein abloeschen und bei starker Hitze in etwa
3-4 Minuten dick einkochen lassen. Die Sauce mit Sahne auffuellen und
etwa 5 Min. einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und dem
restlichen Apfeldicksaft wuerzen, die Haelfte der Mandelblaettchen
unterziehen.
Den Salat noch einmal durchheben, in der Mitte von 4 Portionstellern
anrichten und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die
Kalbsmedaillons um den Salat herum anrichten und mit der Sauce
begiessen.
Quelle: Kodak-Broschuere
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