Aalfilets in der Erdäpfelkruste auf Thymiansauce
Zutatenliste
| QUELLE | |
| 4 | Aalfilets a ca. 120 g |
| 2 gr. | Mehlige Erdäpfel |
| Öl zum Anbraten | |
| 1 EL | Dijonsenf |
| 1 | Zweig Thymian |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 0,13 l | Obers |
| 100 g | Hühnersuppe |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 2 EL | - 3 Butter |
| 4 | Gute Hände Blattspinat |
| 1 EL | Nussbraune Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| QUELLE Erfasst am: 12.08.1997 |
Zubereitung
-
Schritt 1
Thymiansauce: Thymian waschen, Blaetter abzupfen, hacken. Den
Huehnerfond mit einem kleinen Stueck Zwiebel und den Thymianstengeln
aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten koecheln lassen,
anschliessend abseihen. Den Huehnerfond und das Obers aufkochen, mit
gehackten Thymianblaettern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Mit dem Stabmixer aufmixen und mit einigen kalten Butterflocken
binden. Abschmecken.
Den Blattspinat putzen, Stiele abzupfen , waschen, in kochendem Wasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und kurz vor dem Anrichten mit
etwas nussbrauner Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdaepfel waschen, schae1en, am feinen Riebeisen reiben.
Anschliessend in einem Geschirrtuch gut ausdruecken. Die Aalfilets
beidseitig wuerzen, auf einer Seite mit etwas Dijonsenf bestreichen,
mit Mehl leicht stauben und die Erdaepfel duenn auftragen, gut
andruecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen, den
Fisch mit der Erdaepfelseite , nach unten einlegen und langsam braten.
Die Erdaepfelschicht soll knusprig sein. Anschliessend kurz umdrehen
und den Fisch fertigbraten.
Den gebratenen Aal auf Blattspinat anrichten, mit Thymiansauce
servieren.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971208124500w+1
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Aalfilets in der Erdäpfelkruste auf Thymiansauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.