Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- 1 Std.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Hasenrücken pfeffern, mit dem Rotwein übergiessen und ca. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Öl (1) in einem Bräter erhitzen, den Hasenrücken rundum anbraten und wieder heraus nehmen. Den Bratsud mit Wasser und der übrigen Marinade ablöschen, Wacholderbeeren, Ingwer und Pflaumenmus einrühren, Hasenrücken wieder hinein legen und alles zusammen bei kleiner Hitze zugedeckt 40-50 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen mit den Speckstreifen umwickeln, diese mit Zahnstochern feststecken, in einer Pfanne im erhitzten Öl (2) rundum knusprig braten und warm
stellen.
Fertig gegarten Hasenrücken ebenfalls warm stellen. Bratsud
durchseihen, nach Geschmack binden und zu dem Rücken, auf einer Platte mit Pflaumen umlegt, servieren.
Beilagen: Kartoffelklösse, Rotkraut und Gurkensalat
Getränk: kräftiger Rotwein
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
