Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DIE GARNITUR
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Petersfisch filetieren - Schalotten fein hacken -
Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren -
Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen
Zubereitung - Fischfilets wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit
Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln, Weisswein und
Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und
auf den Siedepunkt bringen - Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt
warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und
zur gewuenschten Dicke einkochen - Mit Rahm verfeinern und nochmals
etwas einkochen lassen - Sauce abschmecken und passieren - Wodka und
Kaviar zur Sauce geben - Fischfilets gut abtropfen lassen und
anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit den Fleurons und den
Dillspitzen garnieren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
