Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 11.06.98
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht
veraendert.
Ein beliebiges Stueck Schinken, etwa der Knochen mit dem daran befindlichen
Fleisch, oder ein Stueck geraeucherten, gut durchwachsenen Specks wird
Abends zuvor in Wasser gelegt, am folgenden Morgen abgewaschen, die
Schwarte ebuerstet, mit kaltem Wasser auf's Feuer gesetzt und 3-4 Stunden
gekocht. Nach gehoerigem Schaeumen giebt man ein Krautbund hinein, welches
aber nach einer Stunde wieder herausgenommen wird. Wurzeln, Rueben, Ersen,
Spargel etc. giebt man beliebig in die Suppe und kocht, ebenfalls nachdem
die Suppe fertig und das Fett abgenommen ist, eine beliebige Sorte Kloesse
darin. Getrocknete Pflaumen kocht man entweder mit in der Suppe, oder man
giebt sie, nebenbei gekocht, bei dem Anrichten in dieselbe. Geschaelte
Kartoffeln giebt man mti dem gekochten Schinken oder Speck bei der Suppe zu
Tisch, sowie auch Essig.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
