Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- Gewürznelken
Zubereitung
Kirschen, Reineclauden und Trauben in kaltem Wasser waschen und danach mit
einem frischen Tuch gut trockenreiben.
Die Kirschen und Reineclauden danach entstielen und entsteinen. Die Trauben
von ihren Stielen lösen.
Die gewaschenen Birnen und Aprikosen ebenfalls abtropfen lassen oder
trockenreiben. Die Birnen schälen, der Länge nach halbieren und Kerngehäuse
sowie Blüten und Stengelansätze entfernen. Die halbierten Aprikosen
entsteinen.
Die frische Ingwerwurzel schälen, abspülen und in kleine Stifte zerschneid
Den Zucker zusammen mit dem Essig, dem Wein und den Gewürzen - mit Ausnahme
des Senfpulvers - in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich
derZucker in der kochenden Flüssigkeit gelöst hat, die vorbereiteten Früchte
darin nacheinander garen:
Die Birnen und Aprikosen zusammen mit den Ingwerstückchen hineingeben und n
10 Minuten die Kirsche und Reineclauden hinzufügen.
5 Minuten später die Trauben einlegen und alles bei milder Hitze ziehen
lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Danach zugedeckt etwa
24 Stunden durchziehen lassen.
Die Zimtstangen und die Vanilleschote entfernen, die Früchte auf einem Sieb
abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Diesen Sud aufkochen
ununter Rühren 10 - 15 Minuten zu einem Sirup einkochen.
Alle vorbereiteten Früchte in einmachfertige Gläser verteilen, die
Kochflüssigkeit vom Herd nehmen und das Senfpulver hineinrühren. Danach übe
die Früchte giessen, abkühlen lassen und die Gläser sorgfältig
verschliessen.
Senffrüchte sollten mindestens 3 Monate ruhen. Erst dann haben sie ihr voll
Aroma.
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Gepostet von Matthias Hirschbiegel
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
