Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- ZUTATEN FÜR BRÜHE
- QUELLE Nach NORDTEXT - 03.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Zubereitung
Als Vorspeise oder Zwischengericht. Die Bruehe reicht fuer die
doppelte Anzahl von Portionen.
Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles
mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Groben Schaum
abschoepfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2
Stunde koecheln lassen. Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel
bleibt die Bruehe klar.
Das Weisse vom Lauch in Scheiben, die Zwiebel in Wuerfel schneiden.
In Butter anduensten, mit Salz und Zucker wuerzen und mit Bruehe
aufgiessen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garduensten, dann Sahne
und Safran dazugeben und mit einem Mixstab aufmixen.
Den Blaetterteig ausrollen - Suppe in eine Suppentasse mit hohem Rand
geben, mit Blaetterteig belegen und an den Raendern mit Eigelb
verschliessen. Eigelb auf die Blaetterteighaube geben, fuer 15 Min.
bei 200 oC in den Backofen schieben. Der Teig geht auf, die Kruste
wird braun, das Aroma kommt voll zur Geltung!
