Quesadillas mit Räucherlachsfüllung

Ziegen- und Doppelrahmfrischköse in einer kleinen Schüssel zu einer glatten
Creme verrühren. Die Creme portionsweise auf eine Hälfte der Tortillas
streichen.
Darauf die Chili- und Paprikastreifen gleichmäßig verteilen. Mit den
Avocadoscheiben belegen und mit den Schalotten bestreuen. Darüber
gleichmäßig die Lachsstreifen verteilen. Jeweils die andere Tortilla-Hälfte
darüberklappen und die Ränder fest aneinanderdrücken.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die gefalteten
Tortillas darin bräunen, bis der Käse schmilzt. Wenden und von der anderen
Seite ebenfalls braun werden lassen.
Die quesadillas jeweils in vier Stücke schneiden und sofort servieren.
Anmerkung: Die Vielfalt von Aromen - wie bei diesem herzhaften Imbiss - ist
für die moderne Südweststaaten-Küche typisch. Ziegen- und Doppelrahmfrisch-
käse, mit gerösteten Chilischoten und geräuchertem Lachs verrührt, ergibt
eine köstliche Füllung. Die Azteken schrieben den Chillies, dem
"kulinarischen Gold" der Neuen Welt, eine sexuell stimulierende Wirkung zu.
Man sollte also bedenken, wo und wem man diese quesadillas vorsetzt.
(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie
wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher-
weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger,
erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefüllt
oder in Saucen verwendet.