Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- KONVERTIERT FÜR DAS ECHO
Zubereitung
Vorbereitung - Schalotten fein hacken - Sautoire mit Butter
ausstreichen und
mit Schalotten ausstren - Tomaten in Wuerfel schneiden - Petersilie
hacken -
Rahm halbsteif schlagen
Zubereitung - Felchenfilets wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit
Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln -
Tomatenwuerfel und
Petersilie darueberstren - Weisswein und Fischfumet dazugeben - Mit
gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen -
Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond
reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewuenschten Dicke
einkochen - Sauce vom Herd nehmen, hollaendische Sauce und Schlagrahm
darunterziehen - Felchenfilets gut abtropfen lassen und mit den
Tomatenwuerfeln anrichten - Mit der Sauce nappieren - Unter dem
Salamander glasieren
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
