Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- WEIßER NUDELTEIG
- GRÜNER NUDELTEIG
- ROTER NUDELTEIG
- MUSCHELSUD
- QUELLE Nach NORDTEXT - 05.04.96 Erfasst: Ulli Fetzer
Zubereitung
WEISSER/ROTER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Oel und dem Salz verruehren. Bei den roten Nudeln den
Rote-Bete-Saft zugeben. Nun einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in
die Eier einruehren, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls
unterarbeiten und ca. 2 Min. kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
GRUENER NUDELTEIG:
Die Eier mit dem Blattspinat mixen, bis eine gruene, glatte
Fluessigkeit entsteht. Nun so verfahren, wie bei dem anderen Teig.
den Teig abdecken und ca. 1 Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
MUSCHELSUD:
Einen Topf mit Olivenoel erhitzen und die geputzten Muscheln zugeben.
Mit dem Weisswein abloeschen, leicht salzen und ca. 3 Minuten
zugedeckt garen, den Sud passieren und die Muscheln ausloesen.
Nun den Fenchel schaelen und in Wuerfel schneiden. Diese in etwas
Olivenoel anziehen, wuerzen und den Muschelfond zugeben. Zirka 5
Minuten garen. Jetzt mit Balsamessig und Olivenoel abschmecken und
die fein geschnittenen Kraeuter zugeben. Abschmecken.
Von den roten Nudeln Bandnudeln herstellen und diese ca. 1 1/2 Minuten
kochen und in den Muschelsud geben.
Die Muscheln ebenfalls dazutun und anrichten. Den Salat mit
Balsamessig, Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und den
Teller damit dekorieren.
