Limonen-Ingwer-Marmelade

Limonen waschen, auspressen und Schale kleinschneiden. Den Saft durch
ein feines Sieb gießen und die angegebene Saftmenge abwiegen. Den
restlichen Saft anderweitig verwenden (zum Beispiel: Zitronentarte,
Zitronensorbet, usw.).
Limonenschale und -saft, Zucker und Ingwer in den Cutter geben und auf
mittlerer Stufe so lange verarbeiten, bis die Masse homogen und etwas
luftig geworden ist.
Im Kühlschrank läßt sich diese ungekochte Marmelade mindestens
einen Monat aufbewahren.
(*) Besonders zu empfehlen: Jaugary, ein sehr aromatischer indischer
Rohzucker, der noch die Nährstoffe des Zuckerrohrs oder des
Palmsaftes enthält.
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Quelle: Erfaßt von Rene Gagnaux