Kleine Wirsingstrudel

Für den Teig das Wasser und den Zitronensaft in eine Backschüssel
gießen. Die Butter und das Salz darin auflösen. Das Mehl hinzufügen
und alles zu einem weichen Teig verkneten. Etwa 10 Minuten. Die Masse
in 4 Teile teilen. Jedes Teil auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einer Kugel rollen. Die Kugeln dünn mit Öl bestreichen und unter
einem angewärmten Topf 30-60 Minuten ruhen lassen.
Eine große Auflaufform oder ein Blech einfetten.
Für die Füllung den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln
grob würfeln und in der Butter goldgelb braten. Den Wirsing, die
gekörnte Brühe und 4 Tb Wasser untermischen. Zugedeckt in etwa 8
Minuten knackig dünsten. Zwischendurch einmal wenden. Die Petersilie
unter das Gemüse mischen. Mit Delikata und Salz abschmecken. Abkühlen
lassen. Ein Küchentuch gut mit Mehl bestreuen. Den Teig nicht mehr
kneten, weil er sonst seine Spannung verliert und sich nicht gut
ausrollen läßt. Die erste Teigkugel in Mehl wenden und zu einem
Rechteck von 23 x 27 cm ausrollen. Für die Garnierung an einer
Schmalseite 2 Streifen abrädeln und beiseite legen. Ein viertel der
Füllung so auf dem Teig verteilen, daß die Ränder ringsum 2 cm frei
bleiben. Die obere Schmalseite mit Wasser bestreichen. Die Ränder an
den Längsseiten nach innen einschlagen. Den Strudel von der unteren
Schmalseite aus zusammenrollen. Den oberen Rand fest andrücken. Die
Seiten zusammendrücken. Den Strudel in Form legen, mit Wasser
bestreichen und mit den Teigstreifen verzieren. Mit dem übrigen Teig
ebenso verfahren. Alle 4 Strudel mit saurer Sahne bestreichen und die
Kürbiskerne in einem hübschen Muster auflegen und gut andrücken.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, die Strudel im Backofen (Mitte)
25-30 Minuten backen.
Dazu paßt: Ratatoulle aus grünen Paprika, gelben Zucchini und Tomaten
oder einer Sahnesauce mit Tomaten- und Paprikawürfeln mit Knoblauch
und Kräutern gewürzt.