Kiwimousse

Eigelbe und Zucker zu einer saemigen Creme aufschlagen. Rahm
steifschlagen.
2/3 der Kiwis schaelen und in kleine Wuerfel schneiden, in eine
Schuessel geben und mit kochendem Wasser begiessen (*). Sofort in ein
Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Eicreme unter den Rahm mischen und die Kiwiwuerfel unterziehen.
Eiweisse mit Salz zu steifem Schnee schlagen, Orangensaft zugeben,
dann sorgfaeltig unter die Creme mischen.
Die restlichen Kiwis schaelen, in Scheibchen schneiden, mit kochendem
Wasser ueberbruehen, sofort in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Coupeglaeser mit den Kiwischeiben auskleiden und die Mousse
einfuellen. Mit Quarktupfer garnieren.
(*) Zubereitungen mit Milchprodukten koennen durch ein in der
Kiwifrucht enthaltenes Enzym etwas bitter werden: dies kann man durch
kurzes Ueberbruehen vermeiden.