Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Das Goldene Blatt 08.06.97 erfasst von I. Benerts
Zubereitung
Fleisch von den Knochen loesen, 3 bis 4 cm einschneiden. Mit 2
Schraegschnitten nach rechts und links Taschen erzeugen.
Lebkuchen mahlen oder reiben. Pflaumen hacken, mit Lebkuchenbroeseln
mischen. Wasser zugeben, so dass ein nicht weicher Teig entsteht.
Kardamomkerne zerstampfen und untermischen. Pflaumenmasse in die
Fleischtaschen fuellen. Braten mit Kuechengarn rund binden.
Oel erhitzen. Fleisch bei starker Hitze rundum kurz anbraten.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Zwiebeln und Aepfel schaelen,
kleinschneiden. Mit Rosinen zum Fleisch geben, anduensten. Rotwein
aufgiessen.
Braten mit Zucker bestreuen und im Ofen 5 Minuten braten. Auf 125 Grad
redizieren; Fleisch 45 Minuten offen garen. Aus der Sosse heben,
diese mit Salz, Pfeffer und Zimt wuerzen.
:Pro Person ca. : 981 kcal
:Pro Person ca. : 4103 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 2 Stunden
Abs: Ingrid Benerts@235:530/100.24 Eda: 19970608002900w+1
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
