Jakobsmuscheln auf bretonische Art (Bretagne)

Die Mies- und Herzmuscheln gründlich waschen und putzen. Wasser mit der Hälfte
des Weißweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im
geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich öffnen. Nach dem Kochen noch
geschlossene Muscheln wegwerfen.
Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das
Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen.
Alle Muscheln klein hacken. Schalotten sehr fein würfeln, Knoblauch und
Petersilie hacken. In eine Schüssel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und
Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbrühe (bezogen auf 6 servings) übergießen,
salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.
Restlichen Weißwein über 2/3 vom Paniermehl gießen, ebenfalls durchziehen
lassen.
Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung
hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit füllen und mit dem
restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterflöckchen belegen und im
vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten überbacken.
Mit Baguette und einem gut gekühlten Muscadet zu Tisch geben.