Im Olivenölteig gebackenes Zanderfilet mit Tomatensauce
Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- TEIG
- FISCH
- SAUCE
- NACH EINEM REZEPT VON Max Rigendinger, Zürich Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung
Vorbereiten:
Teig: Zutaten mischen, zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt
auf doppeltes Volumen gehen lassen. Fisch: Filets in Portionen
schneiden (duenne Teile allenfalls aufeinanderlegen) und kalt
stellen. Von den Zucchini mit dem Hobel laengs duenne Streifen
schneiden.
Zubereitung:
Teig: In Portionen teilen und duenn ausrollen. Fisch: Filets mit Salz,
Pfeffer und Zitronenschale wuerzen und mit den Zucchinistreifen
umwickeln. In den Teig einschlagen und ueberschuessiges Material
wegschneiden.
In der Mitte des auf 230 oC vorgeheizten Backofens zehn bis fuenzehn
Minuten backen und ca. zehn Minuten ziehen lassen.
Sauce: Chili, Knoblauch und Salz im Moerser fein zerstossen und
zusammen mit Tomaten und Aepfeln zugedeckt weich kochen. Mit dem
Stabmixer schaumig mixen und mit Olivenoel und Salz abschmecken.
Anrichten:
Saucenspiegel auf die Teller giessen, die gebackenen Teigtaschen in
breite Stuecke schneiden und dazulegen.
