Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- AM 1. TAG
- AM 2. TAG
- QUELLE Gepostet: Rainer Kemmler 01.12.1995
Zubereitung
1. Tag
Zwetschgen wuerfeln und mit Sultaninen und Rosinen in dem Wein
aufkochen. Die Birnen wuerfeln und zu den Zwetschgen geben. Zugedeckt
ueber Nacht auskuehlen lassen.
2. Tag
Am Morgen die Fruechte abgiessen, den Saft auffangen, wenn noetig auf
3/8 Liter (bei einer Zubereitung fuer 10 Brote) mit Wasser auffuellen
und leicht erwaermen.
Das Mehl in eine grosse Schuessel geben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken, die Hefe hineinbroeseln und mit Zucker (1) und wenig warmem
Saft vermengen, ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten und die Fluessigkeit zufuegen
und alles gut vermengen und durcharbeiten. Alles mit Mehl bestaeuben
und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.
Hat das Mehl Risse, den Teig auf ein Brett legen, Stuecke von etwa
500 Gramm abteilen und zu Laiben formen. Ueber Nacht stehen lassen.
3. Tag
Am Morgen bei starker Hitze - Heissluftherd 20 Minuten 225 Grad,
E-Herd und Gas 175 bis 200 Grad ca. 50 Minuten - backen.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
