Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Kostprobe WDR gepostet von Jörg Weinkauf
Zubereitung
Die Pflaumen ueber Nacht in Sherry einlegen und am naechsten Tag entsteinen.
Einen Teil der Pflaumen in die Fleischscheiben wickeln (wie bei Rouladen)
und mit Holzspiessen oder Bindfaden fixieren.
Die Rouladen mit Salz, Pfeffer und Salbei wuerzen, in Butter anbraten, mit
braunem Jus angiessen. In einem geschlossenen Topf ca. 50 Minuten garen.
Danach den Sherry und die restlichen Pflaumen hinzugeben.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen, die Sahne zur Fluessigkeit geben und diese
einkochen lassen. Die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und ueber
die Rouladen giessen.
Als Beilage eignen sich Spaetzle, als Getraenk ein kraeftiger Rotwein.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
