Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- QUELLE Nach Günter Freunds Schwäbisches Kochbuechle 1990, Matthaes, Stuttgart Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Zubereitung
* Hirnschnitten eignen sich ohne Beilage sehr gut fuer ein spaetes
Fruehstueck, mit gedaempften frischen Pilzen und gruenem Salat zu
einem exquisiten Mittag- oder Abendessen.
Kalbshirn wird mehrmals in frisches, kaltes Wasser gelegt, bis alles
Blut ausgeschwemmt ist. Dann noch einmal ein paar Minuten lang in
lauwarmes Wasser geben, haeuten und gut abtropfen lassen. Zusammen
mit feingehackter Zwiebel braten Sie das Hirn mit Butter ringsum an.
Abkuehlen lassen und hacken.
Die Broetchen werden abgerieben, in Milch eingeweicht, ausgedrueckt
und mit den Eigelb gut vermengt. Salzen, pfeffern und mit der
gehackten, kalten Hirnmasse mischen. Diese Masse grosszuegig auf
Toastbrotscheiben streichen und anschliessend im Grill ueberbacken.
