Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Pro Person etwa 1690 Joule / 405 Kalorien Zubereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: etwa 12 Stunden
Das vorbereitete Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian und
dem Majoran, der dünn abgeschnittenen Orangenschale, dem Salz
und dem Salz und dem Cayennepfeffer in 1/4 l Wasser 10 Minuten
kochen, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Diesen
Würzsud mit dem Rotwein mischen und die Hasenfilets in einer
Schüssel damit übergießen. Das Fleisch mindestens eine Nacht in
dieser Beize liegenlassen. Dann das Fett in einer Pfanne
erhitzen. Die Filets gut trockentupfen und im heissen Fett
ringsherum etwa 6 Minuten braten, je nach Dicke. Den Apfel
schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Das Fleisch aus
der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratfond mit etwas
Rotweinbeize lösen. Die Backpflaumen und die Apfelschnitze
hineingeben und garen, bis die Apfelstücke weich sind. Die Sauce
mit der Sahne und dem Johannisbeergelee abschmecken. Die Filets noch
einmal kurz darin erwärmen, dann sofort servieren.
Das paßt dazu:
Kartoffelklösse und Rotkohl.
Als Getränk ein Rotwein von der Ahr.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
