Gefüllte Teigbeutelchen

Aus Mehl und einem Eigelb mit 1 TL Oel und einigen EL lauwarmem Wasser
einen elastischen Strudelteig kneten. Zur Kugel formen, mit Oel
bestreichen und in Folie gewickelt (oder unter einer heiss
ausgespuelten Schuessel) mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Fuellung zubereiten: Den Sherry mit Zitronensaft und
Pfeffer verruehren, Krabben darin marinieren. Fruehlingszwiebeln
putzen und waschen. Ein groesseres Blatt abloesen, laengs in acht
schmale Streifen teilen. Einige Sekunden in kochendem Wasser
blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Restliche
Zwiebeln fein wuerfeln und mit den Krabben mischen.
Vom Teig 8 kleine Portionen abnehmen und auf bemehlter Flaeche duenn
und kreisfoermig ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit
Broeseln bestreuen. Die Fuellung darauf verteilen, Teigraender rundum
hochschlagen und mit Kuechengarn zu Beutelchen binden. Mit restlicher
Butter und Eigelb bestreichen, auf ein gefettetes Blech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten
backen. Kuechengarn entfernen, statt dessen die blanchierten
Zwiebelstreifen umbinden. Jeweils zwei Beutelchen auf Salatblaettern
anrichten und servieren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87
erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997