Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
- FÜR DEN DUNKLEN TEIG
- FÜR DEN HELLEN TEIG
- QUELLE erfasst von Peter Kümmel
Zubereitung
Fuer den dunklen Teig Rosinen, Aprikosen und Pflaumen mehrere Stunden
(eventuell ueber Nacht) in Birnennektar marinieren.
Hefe mit dem abgenommenen Birnennektar anruehren und abgedeckt etwa 20
Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Die abgetropften Trockenfruechte in Wuerfel schneiden. Butter
zerlassen und Honig unterruehren.
Die Honigbutter, den restlichen Birnennektar, Roggenmehl, Kakaopulver,
Zimt, Ingwer, Muskat, Salz und die gegangene Hefe zu einem teig
verarbeiten und abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
Die abgetropften Fruechte und die Erdnusskerne unterheben und den teig
mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Fuer den hellen teig Hefe zerkruemeln, mit Milch (1) verruehren und
abgedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stehenlassen.
Die gegangene Hefe mit Weizenmehl, Salz, Zucker, Milch (2), Butter
und den gemahlenen Erdnusskernen zu einem Teig verkneten. Den Teig
etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergroessert hat.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig in den hellen
Teig wickeln und mit der Schnittraute nach unten in eine gut gefettete
Kastenform setzen.
Die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 Grad vorgeheizten Backofen
schieben und 60-80 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der
Backzeit das Fruechtebrot mit verschlagenem Eigelb bestreichen.
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
