Brombeer-Joghurt-Terrine mit Aprikosensauce

Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser ueberbrausen und gut abtropfen
lassen. 1/3 der Beeren fuer die Garnitur auf die Seite stellen. Die
restlichen Beeren auf Kuechenpapier trocken tupfen.
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen. Den Joghurt unterruehren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammenfaellt. Tropfnass in ein Pfaennchen geben und bei milder
Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Etwa einen Drittel der
Joghurt-Ei-Creme langsam zur Gelatine ruehren, dann diese Mischung
zur restlichen Joghurtcreme ruehren. So lange kuehl stellen, bis die
Creme zu gelieren beginnt.
Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht
dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt. Den Rahm
steifschlagen. Zuerst die restlichen Brombeeren, dann den Rahm unter
die leicht gelierte Joghurtcreme ziehen. In die vorbereitete Form
fuellen und mindestens 4 Stunden, besser aber ueber Nacht kalt
stellen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker puerieren. Ebenfalls
kuehlstellen.
Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stuerzen und die Folie
entfernen. Die Terrine in Tranchen schneiden, auf Teller anrichten,
mit etwas Aprikosensauce umgiessen und mit den beiseite gestellten
Brombeeren garnieren.