Kleine Flammkuchen mit Lachs und Schnecken
Zutaten
FÜR DEN BROTTEIG | ||
| 500 | g | Weizenmehl |
|---|---|---|
| 15 | g | Hefe, frisch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
| 100 | ml | Olivenöl |
| ¼ | l | Milch |
FÜR DEN BELAG | ||
| 125 | g | Speisequark, 40 % Fett |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Tabascospritzer | |
| Estragon, fein zerschnitten oder | ||
| Basilikum, fein zerschnitten | ||
| Salz | ||
| Pfeffer, schwarz, a.d.M. | ||
| 250 | g | Lachsfilet |
| 12 | mtl. | Schnecken, aus der Dose |
| 15 | g | Butter |
| 1 | Schalotte, fein gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | |
| Olivenöl, zum Beträufeln | ||
| Haselnussöl, z. Beträufeln | ||
ALS GARNITUR | ||
| Gemischte Salatblätter | ||
| Tomaten, gewürfelt | ||
| Spargelspitzen | ||
| Kräuter | ||
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 07.-12.April97 Die Elsaessische Küche Konvertiert: Peter Mess 20.11.97 | ||
Zubereitung
Le duo de tartes flambées au saumon et aux escargots - Kleine Flammkuchen mit Lachs und Schnecken
Aus den angegebenen Zutaten einen Brotteig zubereiten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (die angegebenen Zutaten ergeben mehr Teig, als fuer das Rezept erforderlich ist. Verwenden Sie den Rest fuer eine Pizza oder fuer ein kleines Brot).
Den Speisequark, das Eigelb, die Tabascosauce, die Kraeuter und Salz miteinander vermischen. Das Lachsfilet in sehr duenne Scheiben schneiden, wuerzen und bereithalten. Die Schnecken gruendlich abspuelen und vierteln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und darin die Schalotte und den Knoblauch glasig duensten. Die Schnecken zufuegen und einige Minuten duensten.
Den Ofen auf 250; C vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten und halbieren. Die eine Haelfte fuer ein anderes Rezept verwenden. Die andere auf der bemehlten Arbeitsflaeche sehr duenn ausrollen, in 12 Boeden von 8 cm Durchmesser schneiden und diese auf ein gefettetes Blech setzen.
Die Boeden bis zum Rand mit der Kaesemischung bestreichen. Die eine Haelfte der Boeden mit den Lachsscheiben, die andere mit den geduensteten Schnecken belegen. Die Flammenkuchen 3-4 Minuten backen, bis die Raender leicht gebraeunt und die Lachsscheiben eben gar sind. Den Lachs mit etwas Olivenoel und die Schnecken mit Haselnussoel betraeufeln.
Mit der gewuenschten Garnitur umlegen und servieren.
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung des AT Verlages in Aarau, Schweiz
Angaben zum Buch:
Titel: Elsass- die Kueche und ihre Tradition Autorin: Sue Style AT Verlag, ISBN 3-85502-586-X Preis: DM 44,--
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 4 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Kuchen Lachs Elsaß Frankreich |