Karamelisierter Rotkohl mit gratiniertem Kasseler
Zutaten
| 300 | g | Kasseler am Stück |
|---|---|---|
| 1 | EL | Meerrettich, gerieben |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | TL | Koriander, geschrotet |
| 1 | EL | Weißbrot, gerieben |
| 1 | EL | Butter(1) |
| 1 | kl. | Rotkohl |
| 250 | ml | Rotwein |
| 250 | ml | Apfelsaft |
| 2 | EL | Johannisbeergelee |
| 2 | EL | Preiselbeerkonfituere |
| 1 | Msp. | Piment |
| 1 | Msp. | Koriander |
| 1 | Msp. | Zimt |
| 2 | EL | Rotweinessig |
| 1 | EL | Butter(2) |
QUELLE ARD-Buffet | ||
Zubereitung
Den Kohlkopf in moeglichst feine Scheiben hobeln und in einen Topf geben. Rotwein, Rotweinessig, Apfelsaft, Johannisbeergelee, Preiselbeerkonfituere, Piment, Koriander und Zimt dazugeben.
Bei geschlossenem Deckel alles eine halbe Stunde kraeftig durchkochen lassen. Dann den Saft in eine heisse Pfanne absieben und zu Sirup reduzieren. Einen Rest Fluessigkeit vom Rotkohl zuruecklassen. Mit dieser restlichen Fluessigkeit vorsichtig bei geschlossenem Deckel weiterdaempfen. Nach 40 Minuten die verbliebene Fluessigkeit des Kohls in die Pfanne abgiessen, und die Fluessigkeit wieder zu Sirup reduzieren. Den trockenen Rotkohl in Butter rundum bei kraeftigem Feuer anbraten und anschliessend in denSirup geben und so lange reduzieren, bis es zu karamelisieren beginnt. Dazu ein paar Butterstueckchen, dann gelingt es am besten.
Das Kasseler am Stueck in eine Pfanne legen und im Ofen bei maessiger Hitze
20 Minuten erwaermen. Dann geriebenen Meerrettich, Koriander, die Petersilie
und die Brotbroesel daruebergeben und mit Butterflocken bestreuen. Unter dem
Grill 5 Minuten gratinieren.
Zum Schluss aufschneiden und mit dem Rotkohl servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Klaus |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gemüsegericht Rotkohl |