Burrito mit Poulet

Zutaten

Zubereitung

1. Fuer den Teig Mehl, Salz und gewuerfelte Margarine mit einem grossen Kuechenmesser feinkruemelig durchhacken. Wasser beifuegen und rasch zu einem weichen, glatten Teig zusammenfuegen. In 12 bis 16 gleich grosse Portionen teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt auf leicht bemehlter Flaeche 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.

2. Aus Pergament- oder Backpapier zwoelf bis 16 Quadrate mit zirka 30 Zentimeter Seitenlaenge schneiden. Teigportionen auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche sehr duenn rund auswallen (ca. 25 cm °). Auf die vorbereiteten Papiere ziehen, aufeinanderlegen und bis zur Verwendung zugedeckt kuehl stellen (kann bis zwei Tage im voraus zubereitet werden).

3. Eine beschichtete Bratpfanne mit zirka 30 cm Durchmesser warm werden lassen. Tortillas nacheinander mit dem Papier nach oben in die Pfanne legen, Papier abziehen. Bei mittlerer Hitze backen, bis sie sich aufblasen und leicht braun werden.

Dies dauert etwa 45 Sekunden, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls backen. In eine Serviette gewickelt warm stellen.

4. Fuer die Fuellung die Tomaten in feine Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen und die Haelften aus der Schale loesen.

Dann in feine Streifen schneien. Sofort mit Zitronensaft betraeufeln. Kresse oder Rettichsprossen mit der Schere abschneiden.

5. Poulet-Brustfilets mit Haushaltpapier trockentupfen, wuerzen. In wenig Bratbutter unter Wenden goldbraun braten. In sehr feine Wuerfel schneiden. Warm halten.

6. Kurz vor dem Servieren Refried Beans in der Mitte der warmen Tortillas verteilen. Mit Poulet, Crème Fraßche, Avocado und Tomaten belegen. Kresse oder Rettichsprossen darueberstreuen, mit Oel betraeufeln, wenig Salz und Pfeffer darueberstreuen. In der Haelfte ueberschlagen oder sogar vierteln. Sofort servieren.

Kuechenpraxis

Die gebackenen Tortillas unbedingt noch warm in die Serviette einpacken, damit sie weich bleiben. Laesst man sie offen stehen, trocknen sie aus und verlieren ihre Elastizitaet.

Tortillas auf Vorrat: Die frisch gebackenen Fladen noch warm in einen Plastikbeutel geben und im Kuehlschrank eine Woche, im Tiefkuehler drei Monate aufbewahren. Zur Verwendung im 150 Grad heissen Backofen kurz aufbacken. Sie duerfen aber nicht knusprig werden, sonst brechen sie beim Falten.

Schneller: Tortillas fertig kaufen. Nach Anweisung auf der Packung aufbacken.

Statt Pouletfilets koennen auch Bruestchen, Schnitzel oder Pouletteile verwendet werden. Wenn die Haut im Ofen knusprig gebraten ist, sie abloesen, fein schneiden und am Schluss unter die Fuellung mischen.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990305215200w+1

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