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8 'Großküche' Rezepte

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  Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)
  

  vom 01.10.2000
  Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen....

  k. Angabe

  keine Angabe
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  Auberginen-Auflauf (für die Grossküche)
  

  vom 01.10.2000
  Standard Menge fuer ein 1/1 Gastro-Blech fuer 10-12 Personen. (1/1 Gastronormble...

  k. Angabe

  keine Angabe
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  Berner Geschnetzeltes
  

  vom 01.10.2000
  (*) "en jardiniere": Gleichmässig geschnittene Würfel von Knollen und Wurzelgemü...

  k. Angabe

  keine Angabe
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  Gemüsesuppe (Grossküche)
  

  vom 01.10.2000
  Gemüse in "Paysanne" schneiden. Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, ...

  k. Angabe

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  Genfer Schweinsfrikassee
  

  vom 01.10.2000
  (*) Lardons: In gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte und Kn...

  k. Angabe

  keine Angabe
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  Polenta (Grossküche)
  

  vom 01.10.2000
  Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten, Wasser beigeben. Milch ...

  k. Angabe

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  Risottovarianten (Grossküche)
  

  vom 01.10.2000
  (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5 Basisrezept ...

  k. Angabe

  keine Angabe
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  Rispor (Uri) (Großküche)
  

  vom 01.10.2000
  (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spez...

  k. Angabe

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