Suppe von roten Linsen mit Steinpilzen
Zutatenliste
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Thymianzweige |
| 2 EL | Butter |
| 180 g | Rote Linsen |
| 1 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| Kreuzkümmel (gemahlen) | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1,25 l | Geflügelfond |
| 1 | Entenbrust (Ó 300 g) |
| 200 g | Steinpilze |
| 1 EL | Öl |
| Salz, weißer Pfeffer | |
| 250 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Zwiebeln würfeln, Knoblauch durchpressen. Thymianblätter abzupfen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, Linsen
dazugeben, 30 Sekunden andünsten. Paprika und eine Prise Kreuzkümmel
daraufstreuen, Tomatenmark dazugeben, Fond dazugießen. 20 Minuten
kochen lassen.
3. Haut der Entenbrust über Kreuz einritzen. Brust mit der Hautseite
nach unten in die Pfanne legen, bei milder Hitze 15 Minuten braten,
bis das Fett ausgetreten ist. Entenbrust wenden und 1 bis 2 Minuten
auf der Fleischseite braten, dann mit Alufolie abgedeckt fünf Minuten
ruhenlassen.
4. Die Steinpilze in dem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit dem Thymian bestreuen, eventuell etwas Thymian zum Garnieren
zurückbehalten.
5. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren und durch ein nicht zu
feines Sieb in einen zweiten Topf passieren, die Sahne dazugießen und
aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Entenbrust dünn aufschneiden, mit den Steinpilzen in der Suppe
anrichten.
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