Südliche Gemüse mit Nudeln (Diabetes)
Zutatenliste
| 150 g | Vollkornnudeln |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 120 g | Zucchini |
| 40 g | Zuckerschoten/Kefen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 kl. | Grüne Peperoni |
| 150 g | Tomaten |
| 1 EL | Olivenöl |
| ¼ Tasse | Brühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Kräuter gehackt |
| 125 g | Mozzarella |
| 25 g | Butter |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Nudeln al dente kochen. Paprikaschoten und Zucchinis putzen, schneiden.
Zuckerschoten putzen, zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schaelen, Peperoni
halbieren, Kerne und weisse Trennwaende entfernen und in feine Streifen
schneiden. Die Tomaten haeuten, vierteln, Kerne entfernen. Das Oel in einer
Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, Paprika, Zucchini
und Zuckerschoten zugeben, mit der Bruehe aufgiessen, wuerzen, zugedeckt 5
Min. duensten. Peperoni und Tomaten zugeben und weitere 2 Min. duensten.
Nudeln unter das Gemuese mischen, abschmecken und mit den Kraeutern
bestreuen. In eine gebutterte Form fuellen, mit Mozzarella und
Butterfloeckchen bei 190oC 15-20Min. ueberbacken.
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