Spinatküchlein an Eier-Rahm-Sauce
Zutatenliste
| 1.000 g | frischer Spinat |
| 100 g | Pinienkerne geröstet |
| 6 | Scheibe Vollkorntoastbrot - fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie fein gehackt |
| 100 g | Sbrinz oder Parmesan - gerieben |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| ½ | Zitrone abgeriebene Schale |
| 4 EL | Öl |
| 2 | Eier hartgekocht |
| 10 | Cornichons |
| 200 ml | Saucenrahm |
| 2 EL | Kapern |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den
Spinat kalt abspülen und leicht ausdrücken.
Spinat, Eier, Petersilie, Käse und 2/3 des gehackten Brotes in eine
Schüssel geben, alles sehr gut vermengen, würzen. Küchlein formen
(3 pro serving), diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder
Paniermehl nehmen). Die Küchlein im heissen Öl beidseitig je ca. 5
Minuten braten.
Für die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen,
würzen und zu den Küchlein servieren.
*
Quelle: Nach: Orella 5/95 Erfasst von Rene Gagnaux
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