Spargelsuppe mit Tofuklößchen
Zutatenliste
| 500 g | weißer und grüner Spargel gemischt |
| 1,25 l | Wasser |
| 150 g | Tofu |
| 1 EL | geriebener Emmentaler Käse |
| 1 EL | geriebenes Knäckebrot |
| 4 EL | gemischte Kräuter wie Petersilie, |
| Schnittlauch, Kerbel, Borretsch | |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelbe |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 EL | Sahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den
Spargel waschen. Den grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Enden
befreien, ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Alle Spargelabfälle waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Die Spargelbrühe durch ein feines Sieb gießen, die Abfälle mit einem
Holzlöffel ausdrücken und wegwerfen.
Während die Brühe kocht, die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke
schneiden.
Den Tofu pürieren. Den Käse, das Knäckebrot, die Kräuter, das Ei und 1
Eigelb daruntermischen. Alles zu einer glatten Masse verkneten und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Spargelbrühe zum Kochen bringen.
Aus der Tofumasse Klößchen formen und in die leise kochende Brühe
geben. Nur die weißen Spargelstangen hinzufügen. Alles einmal
aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Alle Spargelköpfe und den grünen Spargel in die Suppe geben, erneut
aufkochen und weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bißfest ist.
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das restliche Eigelb mit der Sahne und etwas Brühe verquirlen und in
die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit dem Schnittlauch bestreut
servieren.
Info: pro Portion 610 kJ / 130 kcal; 10 g Eiweiß; 7 g Fett;
10 g Kohlenhydrate; 6 g Ballaststoffe
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Gepostet von Halt Enid
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