Spargel-Rohkost
Zutatenliste
| 150 g | Spargel |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Ei hartgekocht |
| Lollo Rosso einige Blätter | |
| 1 EL | Balsamessig |
| 1 TL | Sonnenblumenöl kalt gepresst |
| 1 TL | Senf |
| Salz, Pfeffer | |
| 50 g | Hühnerleber |
| 1 TL | Butter |
| ½ Bund | Kerbel |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer Schwangere und Stillende: Salat zum Sattessen.
Den Spargel waschen und schaelen, die holzigen Enden abschneiden.
Spargel in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden. Zuckerschoten waschen,
Enden abzwicken, die Faeden dabei abziehen. Zuckerschoten in der
Gemuesebruehe 15 Minuten garen. Dann abtropfen und abkuehlen lassen.
Lollo Rosso abbrausen, auf einem Teller ausbreiten. Zuckerschoten und
Spargel mischen. Essig, Oel und Senf gut verschlagen, mit 3-4 Essl.
Erbsen-Gemuesebruehe vermischen (bei einer Zubereitung fuer 1 Person)
und mit den Gewuerzen abschmecken. Die Sauce mit dem Gemuese mischen,
auf den Teller geben. Huehnerleber putzen, im heissen Fett rundherum
3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern und auf dem Salat anrichten.
Das Ei obenauf setzen. Die Kerbelblaettchen abzupfen und
darueberstreuen.
Pro Portion ca. 317 kcal.
Tip: Wenn ihnen das Spargelschaelen laestig ist, nehmen Sie gruenen
Spargel. Er wird nicht geschaelt, nur gewaschen. Die holzigen Enden
schneidet man ab.
Manche Rohkost vertragen werdende Muetter oder gestillte Babys nicht.
Andererseits ist rohes Gemuese reich an Ballaststoffen und Vitaminen.
Deshalb sollten Sie nicht voellig auf Rohes verzichten, sondern milde
Sorten wie Spargel, Moehren, Zucchini und Blattsalate mit gekochtem
Gemuese kombinieren.
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