Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutatenliste
| 2 kg | Weißer Spargel |
| Salz | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 125 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | lauwarmes Wasser |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 50 g | Sahne |
| neue Kartoffeln |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spargel mit einem scharfen Messer oder Spargelschaeler vom Kopf abwaerts
schaelen; 1-2cm unterhalb des Kopfes sehr duenn beginnen und zum Ende hin
etwas dicker werden. Holzige Enden abschneiden.
Einen grossen Topf mit Wasser fuellen und mit Salz, Zucker und der Butter
aufkochen. Den Spargel in Buendeln binden und zugedeckt bei maessiger Hitze
je nach Dicke des Spargels in etwa 10-15 Minuten weich kochen.
Die Butter bei milder Hitze zerlassen, sie darf nicht braeunen! Den Schaum
abschoepfen, lauwarm abkuehlen und ruhen lassen. Die Eigelbe mit Wasser in
eine Schuessel geben, die in einen Topf hineinreicht, nicht aber den Boden
beruehrt. Soviel Wasser in dem Topf erhitzen, dass die Schuessel knapp
darueber haengt. Die Eigelbe zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen.
Die zerlassene Butter zuerst tropfenweise unterruehren. Faengt die
Eigelbmasse an, dick zu werden, die Butter in duennem Stral einlaufen
lassen. Dabei staendig ruehren, damit die Creme nicht gerinnt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen und leicht abkuehlen lassen. Die
halbsteife Sahne unterheben. Den abgetropften Spargel mit der lauwarmen
Sauce und den neuen Kartoffeln servieren.
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Kommentare zum Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise
-
07.06.2005
Tolle Anleitung! Aber bitte den Spargel nicht im Topf voller Wasser aufkochen, sondern lieber auf den Spargelabschnitten mit Butter, Salz & Zucker in einem gut verschlossenen Topf im eigenen Saft (ca. 15-20 min.) garen. So bleiben die Inhaltsstoffe erhalten und werden nicht mit dem Kochwasser weggespült... In die Hollandaise passt gut etwas frische Zitronenmelisse! Guten Appetit! Schmeckt äusserst lecker!!!
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