Spargel mit Gemüsetatar
Zutatenliste
| 500 g | Weißer Spargel |
| 500 g | Grüner Spargel |
| 200 g | Gemüse Staudensellerie, junge Möhren, Kohlrabi, Zucchini |
| 250 g | Creme fraiche |
| 1 | Handvoll junger Spinat in feine Streifen geschnitten |
| Tabascosauce | |
| Zitronensaft | |
| 1 Msp. | Sambal Olek |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d. Mühle |
Zubereitung
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Schritt 1
Spargel schälen, im Dampf garen. Grünen Spargel nach halber Garzeit
zum weißen Spargel geben. Auf 10 cm kürzen. Restlichen Spargel in
feine Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder
vierteln.
Für das Tatar das Gemüse putzen. In kleinste Würfelchen (Brunoise)
schneiden.
Sämtliche Saucenzutaten (ohne das Gemüse) gut verrühren. Die Hälfte
Gemüsewürfelchen, den kleingeschnttenen Spargel und die
Spinatstreifen mit der Sauce mischen.
Spargel strahlenförmig auf Tellern anrichten, ein grüner, ein weißer
Spargel usw. Gemüsetatar in die Mitte geben. Restliche Gemüsewürfel
über die Spargel geben.
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