Spargel mit Bozner Sauce
Zutatenliste
| 1.500 g | Weißer Spargel |
| 4 | Eier, hartgekocht |
| 1 Bund | Schnittlauch fein schneiden |
| 125 ml | Öl |
| 1 EL | Weinessig |
| 1 TL | Senf je nach Geschmack |
Zubereitung
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Schritt 1
Spargeln schaelen, in Salzwasser weich, jedoch noch bissfest kochen.
Fuer die Sauce: Eigelb vom Eiweiss trennen, Eigelb durch ein ganz
feines Sieb streichen, Eigelb mit dem Oel verschlagen. Feingehacktes
Eiweiss zugeben, mit Salz, Pfeffer und Essig wuerzen, je nach
Geschmack mit dem Senf verfeinern. Zum Schluss Schnittlauch
unterheben.
Spargeln mit der Sauce anrichten.
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