Spargel-Erbsen-Salat
Zutatenliste
| 1 kg | Weißer Spargel |
| 10 g | Butter oder margarine |
| Salz | |
| 1 TL | Zucker |
| 300 g | Paket TK-Erbsen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1,50 TL | Senf nach Belieben |
| Pfeffer a.d. Mühle | |
| Cayennepfeffer | |
| 2 EL | Creme fraîche |
| 0,13 l | Öl |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem
Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min.
garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben.
Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in
Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme
fraîche gleichmässig verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine
dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tip: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.
Pro Portion ca. 359 kcal/1499 kJ
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 13.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Fri, 19 May 1995
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