Spaghettiomelette mit Gemüse
Zutatenliste
| 150 g | Vollkornspaghetti |
| 5 | Eier |
| Meersalz oder normales Salz | |
| Frisch gemahlenen Pfeffer | |
| 1 | Spur Muskat |
| 50 g | Parmesan |
| Öl zum Braten | |
| 2 EL | Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | Zucchini |
| 150 g | Zuckererbsen |
| 3 | reife Tomaten |
| 1 | Tas. Gemüsebrühe |
| 1 EL | (oder 2) Speisestärke |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Obstessig |
| 1 EL | Honig |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, etwas kleinschneiden
und in eine Schüssel geben. Die Eier verschlagen, mit Salz,
Pfeffer, Muskat und dem Parmesan würzen; unter die Nudeln heben.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Nudelmasse
hineingeben, auf beiden Seiten braten, herausnehmen und warm
stellen. Aus der restlichen Nudelmasse 3 weitere Omelettes
backen. Für die Füllung die Butter oder Margarine in einer
Pfanne erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin dünsten. Die
geputzte und in Streifen geschnittene Paprika, die in Scheiben
geschnittene Zucchini und die geputzten Zuckererbsen dazugeben
und kurz mitschwitzen. Die enthäuteten Tomaten und die
Gemüsebrühe dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze fünf
Minuten köcheln lassen. Mit der in etwas kaltem Wasser angerührten
Speisestärke leicht binden. Mit der Sojasauce, dem Obstessig,
Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsemischung auf die
Spaghettiomelettes verteilen, zusammenklappen und mit dem
Schnittlauch bestreut servieren.
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