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Sizilianischer Gemüsesalat

Sizilianischer Gemüsesalat
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Fruechte ungeschaelt in
    kleine Wuerfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15 Minuten
    Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspuelen und auf einem
    Kuechentuch trockentupfen.
    Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt fuenfzehn Minuten einweichen.
    Stangensellerie ruesten, dabei zartes Gruen an den Stengeln lassen. In
    duenne Streifchen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen,
    schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und
    in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder Streifen schneiden.
    Die Auberginenwuerfel in der Haelfte des Olivenoels unter oefterem Wenden
    waehrend etwa zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine Schuessel
    geben. Etwas Oel nachgeben und den Stangensellerie braten. Zu den
    Auberginen geben. Das restliche Oel beifuegen und die Zwiebeln goldgelb
    braten. Dann die Tomaten beifuegen und fuenf Minuten mitduensten.
    Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften
    Rosinen beifuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und aufkochen. Auberginen
    und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer nochmals zehn
    Minuten leise kochen lassen.
    Basilikum in feine Streifchen schneiden. Am Schluss unter das Gemuese
    mischen. Auskuehlen lassen.
    Gut schmeckt dieser Gemuesesalat mit Bruschetta serviert: Dazu
    Weissbrotscheiben mit Olivenoel und durchgepresstem Knoblauch bestreichen
    und im Ofen bei 250 Grad goldbraun roesten.
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