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Schwarzwurzelsuppe

Schwarzwurzelsuppe
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Zwiebel (3) fein wuerfeln, in Fett (1) glasig anduensten. Schinken fein
    wuerfeln. Brot entrinden und fein wuerfeln. Thymian hacken. Das Eigelb,
    Fett (5) und Sahne (2) mit einem Schneebesen cremig ruehren. Eiweiss und
    etwas Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit
    dem Eischnee unterheben, dann die Zwiebel-, Schinken-, Brotwuerfel und
    die Haelfte vom Thymian unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
    wuerzen.
    Die Masse auf geoelter Alufolie zu einem 25 cm langen Strang formen,
    fest aufrollen, die Enden zusammendrehen. In leicht siedendem Wasser 15
    bis 18 Minuten gar ziehen lassen.
    Fuer die Suppe Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser buersten und
    schaelen, sofort in Wasser mit dem Zitronensaft legen, damit sie nicht
    braun werden. Zwiebel (6) fein wuerfeln. Schwarzwurzeln in ca. 3 cm
    breite Stuecke schneiden, in Fett (4) goldbraun anduensten, Zwiebel
    dazugeben, kurz mitduensten. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei
    mittlerer Hitze 20 Minuten garen. 1/3 der Schwarzwurzeln herausnehmen.
    Rest Sahne zugeben und fein puerieren. Evtl. mit etwas hellem
    Saucenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
    Rolle aus der Folie loesen, in Scheiben schneiden, mit restlichen
    Schwarzwurzeln in der Suppe erwaermen. Mit Thymian bestreut servieren.
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