Schlanke Spargel im Blätterteigmantel
Zutatenliste
| 16 | Spargel, grün od. weiß |
| 1 l | Wasser |
| 2 | Zitronenscheiben, unbehandel |
| 1 Msp. | Kräutersalz |
| 1 Msp. | Rohrzucker |
| 3 Tr. | aether.Orangenoel |
| 2 Tr. | aether.Lemongrassoel |
| 3 EL | Sauerrahm oder weicher Frischkäse |
| 4 Tr. | Capri-Wuerzessenz fertig gekauft |
| 2 Tr. | aether.Zitronenoel |
| 3 | aether.Orangenoel |
| 1 | Aether.Pfefferoel, grün oder |
| ½ Tr. | aether.Muskatnussoel nach Belieben für eine raffinierte Note |
| 450 g | Blätterteig |
| 8 | Mangoldblaetter oder |
| 24 gr. | Spinatblätter, gedämpft oder |
| 8 Scheibe | Gekochter Schinken, dünn oder Parmaschinken |
| 1 | Eigelb |
| 2 EL | Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Spargelstangen waschen und schaelen. Das Wasser in einer weiten,
hohen Pfanne oder im Spargelkochtopf aufkochen. Die Zitronenscheiben,
Salz und Rohrzucker oder Honig beigeben. Weisse Spargel 15 - 20
Minuten, gruene Spargel 9-12 Minuten auf kleinem Feuer knapp weich
kochen. In den letzten 3 - 5 Minuten die aetherischen Oele
hineintraeufeln und zugedeckt auskoecheln lassen. Das frische,
fruchtige Aroma wird vom Spargel sanft aufgenommen.
Den Sauerrahm oder Frischkaese bereitstellen. Die Wuerzessenzen
zuerst auf einen Teeloeffel traeufeln und dann gruendlich mit dem
Sauerrahm verruehren.
Falls Sie mit der Wuerzoelmischung arbeiten, die uebrigen aetherischen
Oele ueber
einen zweiten Teeloeffel in die Wuerzoelmischung traeufeln und dann
unter den
Sauerrahm ruehren.
Den Blaetterteig falls noetig ausrollen und in 8 rechteckige Stuecke
von 10 x
10 cm schneiden.
Die blanchierten Spinat- oder Mangoldblaetter oder pro Boden eine
Scheibe (Parma) Schinken auf die Blaetterteigstuecke legen. Den
aromatisierten Sauerrahm daraufstreichen und je zwei Spargel
darauflegen. Die Teigraender mit Eigelb bestreichen, den Blaetterteig
ueber die Spargel schlagen, seitlich
einschlagen und etwas andruecken.
Den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
Die Teigtaschen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen. Die Teigoberseite mit Eigelb bestreichen und zur
Dekoration nach Belieben mit einem Messer einen Spargel einritzen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Spargel im
Blaetterteig etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Buch:
"Aromakueche" von Maria M. Kettenring,
erschienen im AT-Verlag, Aarau
Preis: 38 DM
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