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Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter

Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Aus Mehl, Ei, Eigelb, Salz und soviel Wasser wie noetig einen
    geschmeidigen, sogenannten "mageren" Nudelteig herstellen. Eine halbe
    Stunde ruhen lassen, bevor man ihn hauchduenn ausrollt, mit einem Glas
    Kreise aussticht und mit folgender Fuellung versieht:
    Rote Bete und Kartoffeln schaelen, in wenig Salzwasser garkochen. Durch ein
    Sieb streichen. Semmelbroesel in Butter anroesten, mit dem Pueree mischen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Teigkreise mit Eiweiss einpinseln, je einen Loeffel Fuellung auf eine
    Kreishaelfte setzen, fest zum Halbmond zusammendruecken, in Salzwasser
    garziehen lassen.
    Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter uebergiessen, mit Mohn und
    Parmesan bestreuen.
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