Risotto mit Morcheln
Zutatenliste
| 20 g | Getrocknete Morcheln - extra große nehmen! |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 75 g | Parmesan im Stück! |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 250 g | Risotto-Reis Arborio-Reis |
| 1 TL | Grüne Pfefferkörner |
| ½ l | Gemüsefond a.d. Glas |
| Salz | |
| Pfeffer f.a.d.M. |
Zubereitung
-
Schritt 1
1/8 l Schlagsahne
Die Morcheln in gut 1/8 Liter warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann
in ein Haarsieb giessen. Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel fein wür-
feln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan in dünne
Scheiben hobeln.
Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Reis unter Wenden
glasig dünsten. Ausgedrückte Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und
mit andünsten. Gemüsefond und Pilzeinweichwasser auf 1/2 Liter abmessen,
mit der Sahne erhitzen und nach und nach angiessen. Reis bei milder Hitze
25 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Parmesanspäne bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Pro Portion: ca. 494 kcal ;-)
*
Quelle: posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
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Gepostet von K.-H. Boller
Date: Sat, 13 May 1995
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